味精是一种调味品，有提鲜的作用★▷◇。常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。采用糖质或淀粉原料来生产谷氨酸▼-，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法，来提取谷氨酸，再经脱色、脱铁•、蒸发、结晶等工序，制成谷氨酸钠结晶。

　　生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿▽…□、发酵的大豆制品●•★、酵母提取物=★、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中□，部分归功于谷氨酸的存在。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成○◇，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸●◁、苦味的作用◁•。

　　味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠■、麸氨酸钠，一种鲜味剂。味精的鲜度极高◆，溶解于3000倍的水中仍能辨出=，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出▼•。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等☆。最宜溶解的温度是70℃～90℃◆。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。

　　科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积◇★。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质=▼□，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素。